Nếu bạn đã từng ăn món dồi sụn nướng thơm lừng thì sẽ nhớ mãi cái vị béo ngậy, giòn giòn của nó đúng không? Thực ra, cách làm dồi sụn nướng không quá phức tạp. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn có thể thực hiện món ngon này ngay tại nhà. Dồi sụn nướng là món có thể ăn với cơm, bún hoặc làm món ăn vặt lý tưởng cho các bạn nhỏ nhà bạn. Ăn khi còn nóng sẽ giúp món ăn giữ được hương vị ngon hơn, bạn hãy cùng gia đình thưởng thức sau khi hoàn thành nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
– Lòng non: 200g
– Sụn (có thể thay bằng cuống họng): 400g
– Thịt xay (vai hoặc mông có cả mỡ): 200g
– Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, bột canh, hạt tiêu mỗi thứ 1 thìa
– Rượu Mai quế lộ: 1 thìa
– Hành lá, hành khô, rau hung, lá mơ
– Dầu mè, vừng.
Cách làm món dồi sụn nướng
– Lòng lấy muối và chanh làm sạch, cẩn thận không để lòng rách đứt đoạn hay thủng.
– Các nguyên liệu trên đem thái, trộn đều ví nhau ướp khoảng 20-25 phút.
– Nếu ăn được cay, bạn cho thêm ớt sẽ rất ngon.
– Lấy 1 chai nước lavi nhỏ cắt làm đôi, lấy phần trên miệng của chai (giống cái phễu).
– Lấy chỉ buộc phần đuôi lòng lại và bắt đầu cho phần lòng vào miệng chai, đổ nhân từ miệng chai xuống. Thao tác này rất nhanh và dễ làm chỉ 10 phút là xong.
– Sau khi nhồi nhân xong, lấy chỉ buộc phần miệng lòng lại cho kín rồi tiếp tục lấy chỉ buộc các nút tầm từ 12-15 cm/ đoạn để lát dễ cắt và nướng.
– Cho lòng vào hấp hoặc luộc (hấp sẽ ngon hơn), lúc này lấy 1 chiếc tăm châm vào lòng cho bọt nước thoát ra để lòng không bị vỡ.
– Lòng hấp hoặc luộc trong vòng 7 phút thì tắt bếp, vớt lòng ra cho nguội.
– Cắt lòng ra thành từng đoạn buộc chỉ để nướng cho dễ.
– Bật nồi chiên không dầu và làm nóng ở nhiệt độ 160 trong vòng 10 phút.
Cho lòng vào nướng
+ Lần 1: Đặt chế độ 160 độ từ 7-10 phút
+ Lần 2: Trộn dầu mè và vừng với nhau rồi quết lên lòng và đặt chế độ 200 độ trong 7 phút.
Cuối cùng đem ra cắt đoạn và thái miếng vừa ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Dồi dụn sau khi nướng, có màu nâu vàng, kèm theo hương thơm rất hấp dẫn. Khi cắn, bạn có thể cảm nhận được phần vỏ bên ngoài hơi giòn, cùng với phần nhân sụn sần sật, vị béo bên trong.
Dồi sụn thơm, có màu vàng vừa phải.
Món này ăn kèm rau sống và nước mắm chấm thật ngon. Dùng để nhậu với bia hoặc ăn với bún đậu ngon tuyệt.
Chúc các bạn thành công!
Cách chọn mua nguyên liệu
- Nên dùng mỡ cứng (còn gọi là mỡ sa) để làm dồi sụn được ngon hơn và không bị khô phần nhân bên trong khi nướng.
- Muốn chọn lòng non sao cho ngon, bạn nên lựa bộ lòng có phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột đều căng và tròn, có màu trắng hồng, nhất là phần chất dịch bên trong nên là màu trắng sữa.
- Dùng thêm rượu mai quế lộ khi ướp dồi sụn, sẽ giúp dồi thơm và có hương vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể tìm mua rượu mai quế lộ tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các tiệm thuốc bắc nhé.
