Xíu mại viên thịt heo thực chất là một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực của Trung Quốc. Món xíu mại ban đầu bao gồm thịt băm được bọc trong vỏ bánh cuốn bột mì, sau khi hấp chín thì được đem ra thưởng thức và thường xuất hiện trên bàn ăn của người Hoa. Khi du nhập vào Việt Nam, món xíu mại đã trở thành món thịt viên nấu sốt cà chua và ăn kèm với bánh mì. Ngày nay, xíu mại là món ăn thường được kết hợp với các nguyên liệu khác như trứng tráng, thịt sốt, xúc xích, chả giò, kim chi … để tạo thành một đĩa bánh mì rất hấp dẫn, rất hợp lý cho bữa sáng, trưa hay tối.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– ½ kg cà chua
– 3 lạng thịt nạc vai
– 2 quả trứng gà
– 2 lạng giò sống
– 1 củ sắn (củ đậu)
– Gia vị gồm : hành, tỏi khô băm nhuyễn. Hạt tiêu gia vị, đường, nước tương loại ngon; tương cà chua, hạt tiêu, rau mùi (ngò rí), hành lá, bột đao (bột năng) hoặc bột bắp.
Cách làm món xíu mại
– Cà chua rửa sạch đem nướng cho thơm và dậy mùi khi chế biến ra nhiều bột đỏ. Nướng rám xung quanh, lột vỏ băm nhuyễn hoặc cho vào máy say sinh tố xay nhuyễn. Mẹo nhỏ này sẽ làm món ăn có màu đẹp tự nhiên.
– Củ đậu bào sợi ướp với 1 chút muối trong 15 phút sau đó vắt khô kiệt hết nước và băm nhuyễn.
– Trộn thịt băm với giò sống , trứng gà, củ đậu băm nhuyễn, hành lá, rau mùi. Ướp xíu gia vị, đường, hạt tiêu, hành tỏi khô băm trong 20 phút.
-Viên tròn lại như thế này và cho vào xửng hấp cách thủy 30 phút. Thịt hấp xong giữ lại nước tiết ra để làm sốt.
– Nước sốt: cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi khô; cho cà chua đã xay vào với nước hấp thịt, đun nhuyễn cà chua, cho thịt đã hấp vào, cho nước tương và gia vị nêm nếm vừa miệng, cho nước tương cà chua sau cùng cho màu đẹp.
– Cho 1 chút bột đao (bột năng hoặc bột bắp) cho sánh. Bắc xuống rắc rau mùi, hành lá băm nhỏ, hạt tiêu.
Thành phẩm
Các viên xíu mại mềm thơm, có vị tươi ngọt của hành tây và củ đậu quyện với thịt băm ngọt thịt; hòa quyện sốt cà chua đậm đà. Món xíu mại sốt cà màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon ăn kèm bánh mì; bún hoặc cơm trắng đều thích hợp.
Chúc các bạn thành công với món xíu mại!
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo ngon thì phần nạc có màu hồng tươi sáng, phần mỡ trắng bóng; nhấn vào miếng thịt cảm giác được độ săn chắc đàn hồi, miếng thịt khô ráo, ngửi không có mùi hôi ươn.
- Không mua nếu thấy thịt heo bị xỉn màu, mềm nhũn, chảy nước, đây là thịt để đã lâu, không còn tươi ngon.
- Để làm xíu mại viên bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai vừa có nạc vừa có mỡ sẽ ngon hơn. Bạn nên mua thịt nguyên miếng rồi nhờ người bán xay giúp hoặc tự xay thịt tại nhà bằng máy xay thịt.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua ngon có màu đỏ tươi, sáng bóng, căng mọng; trên lớp vỏ bạn có thể nhìn thấy những đốm nhỏ li ti. Dùng tay ấn nhẹ cảm thấy độ mềm vừa phải.
- Bên cạnh đó nếu cà chua còn cuống gắn chặt vào quả là cà chua tươi, mới hái. Ngửi quả cà chua sẽ thấy mùi thơm đặc trưng là cà chua chín cây.
- Không mua những quả cà chua còn màu xanh; cà chua chưa chín có chất độc không tốt cho cơ thể. Ngoài ra, bóp vào quả thấy mềm nhũn, vỏ quả trầy xước, có vết ong châm cũng không nên mua.
